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Prima delle mani
Benvenuti a L'Aforisma
Pane, pizza e impasti sono il nostro punto di partenza: fermentazioni lente, farine selezionate, gesti artigianali. Attorno a questo mondo prendono forma piatti, assaggi, cocktail e pairing pensati per dialogare tra loro.
Il nostro desiderio è farvi vivere un'esperienza fatta di equilibrio, materia, tecnica e convivialità.
In un presente veloce e spesso distratto, scegliamo di proporre momenti da assaporare con calma, dove il gusto accompagna il pensiero e ogni scelta racconta un'intenzione.
Questo è L'Aforisma: una tavola moderna, un laboratorio di lievitati, un invito a lasciarsi guidare. Claudio Fusco
Prima delle mani
Aperitivi
aperitivo/ bitter/ liquore, spumante, soda
americano, negroni, MI-TO, boulevardier
gin, acqua tonica
gin, basilico, zucchero, lime
pomodoro, vodka, lime, tabasco, sale, pepe, worchester souce, basilico
Si comincia con le mani
I Panaria
sashimi di fassona marinata, cipolla in agrodolce, maionese alla cipollina
ricciola, stracciatella, mango, polvere d'acciuga, shiso
I Fritti
bucatino, carbocrema, guanciale, fico, spuma di perino
bucatino, salsa cacio e pepe, tartufo, gambero, maionese di crostacei
fonduta al Parmigiano 24 mesi
maionese al prezzemolo
Le Focacce POP-CRUNCH
mortadella, stracciatella, peperone, pistacchio
salsiccia di Bra, cipolla, gorgonzola, mela
pancetta, burrata affumicata, fico, nocciola
baccalà, patata, oliva, crusco
Le pizze
Le nostre contemporanee
passata di pomodoro , fior di latte , basilico, olio extravergine di oliva
passata di pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto alta qualità, carciofo, cardoncello arrosto, polvere di oliva nera, bottarga d'uovo
passata di pomodoro, ventricina, burrata stracciata, polvere di oliva, peperone crusco
fior di latte, gorgonzola dolce, robiola, fonduta di Parmigiano 24 mesi, composta di uva Primitivo, crumble di nocciola Piemonte
fior di latte, prosciutto cotto alta qualità, fonduta di Parmigiano 24 mesi, pepe nero
passata di melanzana arrosto, fior di latte, ristretto di pomodoro datterino confit, chips di Parmigiano 24 mesi, melanzane fritte
passata di peperone arrosto, giuncata, acciuga del Cantabrico, crumble di tarallo al finocchietto
fior di latte, baccalà, nduja, chips di patata, maionese al prezzemolo, polvere di limone
crema di ortica, provola affumicata, guanciale croccante, polvere di limone
fior di latte, cipolla caramellata al teriyaki, robiola, salsiccia di Bra, sesamo nero
fior di latte, cardoncello arrosto, crema di castagna, crumble di nocciola Piomonte, timo fresco
passata di pomodoro, stracciatella, capocollo affinato nel vino primitivo, basilico, olio extra vergine di oliva
Dolci & chiusure
Dolci
bun al limone, crema pasticcera, amarena
fragola, meringa, panna, olio al basilico
gran lievitato al basilico, limone, cioccolato bianco
babà alla vaniglia, rum e tè verde, spuma allo yogurt e miele
Cocktail After Dinner
bourbon/vodka/rum/tequila/ zucchero, lime
bourbon, liquore al cacao, liquore alla banana, Don PX, angostura
sake, vermuth bianco, bitter, salsa di soia
vodka, zucchero, liquore al caffè, espresso
rum scuro, liquore al cacao, spremuta d'arancia
Beverage
Birre Artigianali
BLANCHE – 5% vol.
SMOKED PORTER – 5,5% vol.
GOSE – 4,6% vol.
ITALIAN GRAPE ALE – 8,5% vol.
ITALIAN GRAPE ALE – 8,3% vol.
TRIPEL – 8% vol.
COFFEE STOUT – 7,2% vol.
FRUIT SAISON – 4,5% vol.
SESSION IPA – 4,5% vol.
Birre alla Spina
PILS - 5,0% vol. Germania
WAIZEN - 5,1% vol. Germania
RED ALE - 4,3% vol. Irlanda